檸檬撻 Lemon Tart

♂安少╭☆

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材料及份量:
份量：4個3.5吋撻

杏仁批皮:
淡牛油 45克
糖霜 36克
高筋粉 72克
杏仁粉 18克
蛋黃 12克
雲呢嗱香油 數滴

檸檬餡料:
全蛋 100克
糖 100克
牛油 80克
檸檬汁 70克
魚膠片 3克
檸檬皮茸 半個

製法:

杏仁批皮:
1. 預熱焗爐至攝氏180度。
2. 先在撻模掃上一層油。
3. 淡牛油切片，加入糖霜、高筋粉及杏仁粉搓勻。
4. 加入蛋黃和雲呢嗱香油再搓成粉糰。
5. 將粉糰在撻模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚)，最後用叉將粉糰打孔疏氣。
6. 放入已預爐之焗爐焗約15分鐘，最出放涼待用。

檸檬餡料:
1. 魚膠片用凍水浸軟。
2. 蛋加入糖用蛋打散。
3. 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟之魚膠。
4. 撞入蛋糖攪勻。
5. 坐熱水推至半凝固狀，稍涼後倒入杏仁批皮內，放雪櫃冷藏至凝固即成。

wing918

好想食tim^^