大白菜泡菜

saxon

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【材　料】

山東白菜  1顆

白蘿蔔絲  300公克

紅蘿蔔絲  100公克

蔥  40公克

【調味料】

鹽  215公克

水  5000㏄

細辣椒粉  60公克

粗辣椒粉  60公克

薑  30公克

蒜仁 80公克

砂糖  45公克

魚露  60公克

熱水  適量

【做　法】
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。

2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。

3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。

4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。

5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。

6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。

7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。

8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。

9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。

[ 本帖最後由 saxon 於 2008-11-13 09:53 AM 編輯 ]