雞肉雪泥煮

魅影178

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【材　 料】
雞腿肉        2隻
芋頭        1個
太白粉        適量
白蘿蔔泥        100公克
蔥花        適量
七味粉        適量

【調 味 料】
煮汁：
味醂        20㏄
高湯        300㏄
醬油        40㏄

【醃　 料】
醬油        40㏄
酒        30㏄
味醂        20㏄
薑泥        1/2大匙
鹽        少許

【做　 法】
1.雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨，瀝乾後切小塊，用醃料醃漬15分鐘。
2.芋頭去皮切小塊，放入鍋中加水及30公克白米同煮(使芋頭組織緊密)，待芋頭略軟即可撈起，洗去白米粒備用。
3.將醃好的雞塊沾上薄薄一層太白粉，放入170℃的油鍋中炸熟，再提高油溫至180℃將雞塊炸酥後撈起，與芋頭一同裝入碗中備用。
4.將煮汁材料混合煮開後加入白蘿蔔泥拌勻，淋在芋頭及雞塊上，撒上蔥花、七味粉即可。
麻油        少許