和民 - 露筍牛肉卷

ken202hk

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材料：
露筍                          4條
肥牛(打邊爐那些)        16片

醃料：
老抽                         1/2 茶匙
生抽                         1湯匙
糖                            1茶匙
生粉                         1/2 茶匙

醬汁：
蠔油                         適量
水                            少量


做法：
1. 首先將肥牛用醃料醃好，大約醃15分鐘，待用
2. 將露筍切頭(花的部份)及切尾，餘下的每條一分為二，待用
3. 煲滾水，將露筍煮熟，撈起吹涼
4. 每一條露筍用兩塊肥牛(頭接尾)捲地
5. 將捲好的露筍牛肉卷煎至熟透
6. 將醬汁拌好，倒到鑊裡，再煮至醬汁收水
7. 完成


秘訣：
- 露筍可以煮得硬身一點，口感會好些
- 不要用牙簽穿起牛肉卷，否則中間位置比較難熟，小心一點煎牛肉卷就不會散
- 蠔油不要用太多水開，少少，不至於很硬，就可以了，否則要再煮很耐才收水，牛肉便很老了！