輕乳酪蛋糕

ken202hk

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材料： （7.5cm圓模）
忌廉芝士 125克
低筋麵粉 10克
鷹粟粉 12.5克
鮮奶 12.5毫升
蛋黃 1隻
蛋白 1隻
無鹽牛油 12.5克
砂糖 12.5克＋35克
鹽 少許 (約半茶匙)
新鮮檸檬汁 約1/2茶匙
　 　
事前準備：
1. 忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫；
2. 低筋麵粉．鷹粟粉混合過同篩；
3. 蛋糕模舖上牛油紙後；
4. 把牛油溶解(可隔水加熱或用微波爐)；
5. 把鮮奶坐放熱水中備用；
6. 蛋黃和蛋白分開放入不同容器；
7. 準備一些熱水作烤焗時用, 預熱焗爐150C。

做法：
1. 把蛋白打至起泡後，分２-３次加入砂糖７０克，直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白（企身），把它放至一旁備用
2. 把忌廉芝士攪成忌廉狀（就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀）
3. 加入蛋黃，用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色
4. 跟住把溶了的牛油放入，一面用打蛋器拌勻．（牛油熔液切勿溫度過熱，否則會把忌廉芝士溶解，所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中）
5. 然後加入砂糖２５克，用打蛋器攪拌到完全融合為止
6. 把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入，並一次加完，然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度
7. 把溫暖的鮮奶（不是熱的）慢慢倒入，再把它攪拌均勻
8. 加入鹽和檸檬汁，繼續攪拌均勻
9. 將１/２份發泡的蛋白倒入麵糊中，充分拌勻（放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌）；然後再加入剩下的發泡蛋白，不過這次一定要輕輕力的翻攪，避免擠破氣泡
10. 把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內，用橡皮刮刀刮平表面
11. 在烤盤上舖上毛巾，再置入蛋糕具，然後加入熱水到烤盤的一半深度，放入１５０C的焗爐內焗１小時後
12. 之後表面看似奶黃白色的，用２００C高火加熱
13. 關掉焗爐後．讓蛋糕在爐中（不用打開焗爐門）靜待５-１０分鐘左右，才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙．放在架上至涼透．

小貼士：
Step 12 一定要看著蛋糕， 直至蛋糕表面轉淺啡色時， 便可關掉焗爐。此過程約幾分鐘，因太快，所以不要離開要看著蛋糕轉變， 否則便會燒焦。如在焗的中途，烤盤內的水份消失，應該立即補充熱水。