雞肉雪泥煮
【材 料】雞腿肉 2隻
芋頭 1個
太白粉 適量
白蘿蔔泥 100公克
蔥花 適量
七味粉 適量
【調 味 料】
煮汁：
味醂 20㏄
高湯 300㏄
醬油 40㏄
【醃 料】
醬油 40㏄
酒 30㏄
味醂 20㏄
薑泥 1/2大匙
鹽 少許
【做 法】
1.雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨，瀝乾後切小塊，用醃料醃漬15分鐘。
2.芋頭去皮切小塊，放入鍋中加水及30公克白米同煮(使芋頭組織緊密)，待芋頭略軟即可撈起，洗去白米粒備用。
3.將醃好的雞塊沾上薄薄一層太白粉，放入170℃的油鍋中炸熟，再提高油溫至180℃將雞塊炸酥後撈起，與芋頭一同裝入碗中備用。
4.將煮汁材料混合煮開後加入白蘿蔔泥拌勻，淋在芋頭及雞塊上，撒上蔥花、七味粉即可。
麻油 少許
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