ken202hk 發表於 2008-9-12 14:54:43

和民 - 露筍牛肉卷

材料:
露筍                        4條
肥牛(打邊爐那些)      16片

醃料:
老抽                         1/2 茶匙
生抽                         1湯匙
糖                            1茶匙
生粉                         1/2 茶匙

醬汁:
蠔油                         適量
水                            少量


做法:
1. 首先將肥牛用醃料醃好,大約醃15分鐘,待用
2. 將露筍切頭(花的部份)及切尾,餘下的每條一分為二,待用
3. 煲滾水,將露筍煮熟,撈起吹涼
4. 每一條露筍用兩塊肥牛(頭接尾)捲地
5. 將捲好的露筍牛肉卷煎至熟透
6. 將醬汁拌好,倒到鑊裡,再煮至醬汁收水
7. 完成


秘訣:
- 露筍可以煮得硬身一點,口感會好些
- 不要用牙簽穿起牛肉卷,否則中間位置比較難熟,小心一點煎牛肉卷就不會散
- 蠔油不要用太多水開,少少,不至於很硬,就可以了,否則要再煮很耐才收水,牛肉便很老了!
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