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[閒聊] 壽喜燒

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發表於 2008-11-23 01:51:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料:
壽喜燒用裡脊牛肉片        400g
牛油        少許
輪形麩        4個
煎過的豆腐        1塊
粗粉絲        1袋
長蔥        3根
茼蒿        1束
砂糖        3/4杯
料酒        3/5杯
醬油        3/4杯

準備:
牛肉:與肉質纖維成直角,切成易於食用的大小。
輪形麩:浸於水中約3分鐘,待軟滑後,以手掌輕輕壓除水分。
煎豆腐:切分成8等分。
粗粉絲:放入水中煮沸後,浸泡沸水5分鐘,再取出待涼。瀝乾水分,切分成易於食用的長短。
長蔥、茼蒿:長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。

做法:
1.壽喜燒鍋(或平底鍋亦可)充分加熱,放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止,讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊,所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
2.首先將4-5片長蔥段放入鍋中,輕輕翻炒至略顯焦黃,並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方,速炒。
3.趁牛肉還留有少許生紅,加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量,一次加入炒熟,使其迅速入味。
4.待所有材料均已入味,而牛肉尚未煮過熟時,放入茼蒿燙軟,便可立即夾出,沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢,再放入蔥段,重新燒煮。

佐料汁:
關東風味的壽喜燒,所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開,再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟,並以佐料汁調味。
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