檸檬香茅煎餅
材料檸檬香茅適量
原味薄荷適量
甜菊適量
馬玉蘭草適量
香蜂草適量
熱開水200cc
檸檬香茅慕斯：
蛋白20g
砂糖20g
水蜜桃果泥100g
砂糖25g
檸檬汁1個
紅石榴汁15cc
吉利丁片3片
動物性鮮奶油125g
煎餅麵糊：
砂糖8g
低筋麵粉57g
融化奶油25cc
雞蛋1粒
鮮奶170cc
檸檬皮絲1顆
作法一 將砂糖與低筋麵粉拌勻，加入融化奶油、全蛋、鮮奶和檸檬皮絲攪拌均勻成為麵糊，起鍋用少許油燒熱將麵糊倒入平底鍋內用小火煎成薄餅，成為檸檬煎餅備用 。
作法二 鍋中倒入200cc的水煮開，加入檸檬香茅、原味薄荷、馬玉蘭草、甜菊、香蜂草，熄火浸泡至冷卻，成為檸檬香茅茶 。
作法三 吉利丁片泡軟備用，將蛋白與20g的砂糖隔水加熱至糖融化大約70度後，再以機器攪打至乾性發泡，成為義大利蛋白備用。
作法四 鍋中倒入水蜜桃果泥、25g的砂糖、檸檬汁、紅石榴汁，一起煮至砂糖融化，將鍋子離火並加入吉利丁片拌勻。
作法五 以隔冰水降溫後再加入檸檬香茅茶、義大利蛋白及打發鮮奶油攪拌均勻，送入冷藏１小時至凝固，成為慕斯備用。
備註 取一片檸檬煎餅，中間包入適量得慕斯，再捲成筒狀，表面再淋上香草醬料或類似覆盆子的醬料即可食用。
頁:
[1]