素佛跳墙
时间: 60-90分钟主要食材: 蔬菜类
菜系: 素菜
用料主料：烤麸（我是自己用筋粉DIY的）香菇竹笋磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）胡萝卜金针菇素鸡（我是自己用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替）冬瓜配料：荔浦芋头混合蔬菜汤料：黄豆芽香菇酱油 1汤匙醋 2茶匙糖 3汤匙做法[*]用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．[*]将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．[*]深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．[*]向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．[*]上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．[*]炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．
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